ナチュラルライフ

ただいま、目元のしわをケア中。
目元は見た目年齢を左右しますからね～。
こんなサイトを見つけたので、ガンバロっと！
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さて、今日は自家製みりんについて。

煮物などに使うと、上品な甘みに仕上がるみりん。
テリを出すなど、味だけじゃなく目でもおいしく見せてくれますね。

家庭で本物のみりんを作るのは良くないので、
みりん風調味料の作り方をご紹介します。

■材料(約8kg分)
焼酎(35度) … 600cc
米麹 … 200～300g
酒(炊飯用) … 大さじ2
もち米 … 2合(約320g)
炊飯用の水 … 炊飯器のメモリで1.5合分
塩 … 出来上がった量の2%

■手順

１．キレイに研いだ分量のもち米を、炊飯器に入れる。
水を規定量の70%まで少なくして注ぎ、炊飯用の酒大さじ2を加えて一晩おく。

２．一晩水に浸したもち米を、いつも通り炊飯器で炊く。
炊飯後、もち米の粗熱をとって焼酎を加える。

３．米麹を手のひらでよくもみほぐしてバラバラにする。
それを２の焼酎を加えたもち米に加え、しっかり混ぜ合わせる。

４．３を発酵用容器に詰めてしっかり密閉する。
その後、半年くらい発酵させます。
最初は水分が足りないように見えても、発酵するにつれてしっかりとみりんになる。

ここで、液の重さの2%の塩を加える。
こうして、完璧な本醸造みりんになるのを避ける。
(そのままでも飲める本醸造みりんを家庭で作ると、法に触れてしまいます。)

６．半年経つと、黄金色のみりんが上澄みになる。

７．目が粗いザルと細かいザルを使い、最後にさらし布で濾す。
直接、一度に濾すとこし器の目が詰まってしまう。
濾し終わったらザルに残ったカスをさらし、布に包んでよく絞る。

８．絞った直後は乳白色の液が、2～3日後には粕が沈殿してみりんを取り出せる。
寝かせることで、よりまろやかになる。
残った粕は、粕漬けなどの料理に利用するとおいしい。

※2%以上の塩を加えなければ、酒税法違反となってしまうので注意してください。

自分で作った味噌には、市販品にはない「味」があります。
時間や手間をかけた分、愛着もわくと思いますよ(^^)

■材料(約8kg分)
大豆 … 2kg
こうじ … 2kg
塩 … 0.8kg
振り塩 … 少々

■手順

１．大豆はよく洗い、豆がしっかりかぶるようにたっぷりの水(豆の2.5倍以上)を注ぐ。
浸け時間の目安は、冬が10時間～12時間、夏が8時間ほど。

２．こうじをほぐし、0.8kgの塩と混ぜ合わせておく。

３．鍋にふやかしておいた大豆を入れ、大豆の頭が出ないように新しい水を入れる。
焦がさないように吹き零れそうになったら差し水をしながら、
大豆が親指と小指で簡単に潰せるようになるまでじっくり煮る。
普通の鍋なら4～5時間、圧力鍋なら30～40分ほどで煮え上がる。

４．大豆が充分に柔らかくなったらザルに上げ、煮汁を切る。
煮汁も使うことになるので、捨てないでくださいね。

５．煮た大豆を別の器に移し、冷めると潰しにくくなるので熱いうちに手早く潰す。
このとき、火傷には注意してください。
大豆を潰すのにすりこぎなどを使っても良いですが、
大き目のポリ袋に入れて手のひらなどで押して潰すと後片付けも楽です。

６．潰した豆が人肌くらいに冷めるまで待ち、２のこうじと塩を混ぜたものを加える。
よく混ぜながら、４の大豆の煮汁を加えて粘土くらいの固さにする。
柔らかくなりすぎないように様子を見ながら、煮汁は少しずつ加えてください。
煮汁が足りなくなったら、湯冷ましを使います。

７．ちょうどいい固さになったら、お握りほどの大きさの団子状に丸めて「味噌だま」を作る。
プラスチック容器に底の方から、味噌だまを押し付けるように詰め込んでいく。
このとき、空気が入らないように隙間なく詰め込むのがポイント。

※プラスチック容器は、塩分の高い食品も保存可能なものを選んでください。
(食品用と記載されているものなど)

全部詰めたら表面を平らにし、手塩少々を振る。
その上に、ラップ→中ぶた→重石の順にのせる。
重石は総重量の20%ほどが理想的。

８．容器についた材料は、キレイにふき取る。
容器全体をポリ袋や新聞紙等で覆ってホコリなどが入るのを防ぎ、ヒモで縛る。
涼しいところに保存する。
仕入れた日を書いておくといいでしょう。

■仕込れ後の手入れ

仕入れてから3ヶ月後ほどに、しゃもじで上下をかき回す。
再度手塩を軽く振り、ラップを貼り付けておく。
表面に生えたカビは取り除き、平たくならして手塩を振って保存する。

賞味期限は、1年ほどが限度となります。

先日、あんまり美味しいお味噌ができたので、
「この味噌、売っちゃおうかしら」なんて冗談で言ったら、
自営でネット通販を営んでいる弟にこう窘められました。

「商売そんなに簡単じゃないよ。
でもやるなら、俺のところで売ってやるよ。
その代わり、商標登録は自分でしてね。」だって。

「商標登録って？？」

と私が聞き返すと、相当バカにした顔でまたこう返されました。

「もし姉さんがつけた味噌と同じ名前で、別の会社が商標登録してたら、
俺の会社は訴えられるわけ。だからそうならないように、最初に商標の確認をして
さらに後から同じ名前で売られないように、商標登録をしておくってこと。」

だそうです。なるほど、なるほど。
冗談半分で言ったことに対してこんな真面目な回答をありがとう。
そんなわけで、その場のノリで横浜にある弁理士事務所を探してみたので、
必要な方は活用してください。

＞＞中小企業の商標登録を応援してくれる弁理士事務所

食品の原材料を見れば見慣れない添加物の名前がズラリ。
化粧品の成分表を確かめればやっぱり添加物が続々…。
お店で売られている野菜や果物には、どのくらいの農薬が使われているのでしょう？

添加物といっても安全性が確認されたものがほとんどなので、
体に悪い影響を及ぼす可能性は極めて低いのだと思います。
肌が敏感な人やアレルギーを持った人は、
化粧品に使われた添加物の刺激が強いこともあるので注意しなくてはなりませんが。

農薬もむやみに使われているわけではなく、
できるだけ少ない量で済ませられているといいます。

保存性を高めたり見た目を良くしたりするためには、添加物が必要な場合もあります。
絶対に添加物はダメ！とは思いませんが、
やっぱり私は手作りや自然の温かさに魅力を感じます。

手作りしたお菓子に、
市販されているもののような食感や味わいを求めるのは難しいかもしれません。
でも、市販品にはない優しさがあります。
甘さを調節したり好きなようにアレンジしたりできるのも、手作りお菓子の魅力ですね。

ハンドメイドの服やバッグの形が、ちょっとくらいいびつでもご愛嬌。
世界でたった一つの宝物です。

自家栽培の野菜は大きすぎたり小さすぎたり、曲がっていたり歪んでいたり。
それでも味に変わりはありません。
何より採れたて野菜の鮮度は、お店では買えないものです。

手作りをすると手間や時間がかかりますが、その分愛情が沸きます。
少しくらいおかしい部分があっても、大切にしたくなるはずです。

ナチュラルライフ。自然な暮らし。
とてもいいものですよ。